나이젤 슬레이터의 수박과 토마토 샐러드, 체리 리코타 타르트 레시피

여름이 시작됩니다. 나는 무성한 채소 한 봉지가 아니라 다양한 주홍색 재료, 즉 거대한 수박 한 봉지, 체리 한 봉지, 토마토, 무, 짙은 붉은 열매가 담긴 빵을 가지고 시장에서 돌아옵니다.

수박은 한여름부터 늦은 여름까지 내 냉장고에 영구 거주자입니다. 두꺼운 조각으로 잘라낸 달콤한 진홍색 과육은 페타 치즈나 리코타를 곁들인 샐러드에 사용되거나, 붉은 고추와 무를 곁들인 차가운 가스파초 스타일 수프에 민트 가지를 곁들여 먹거나, 지난 가을 베이루트에서 석류 당밀을 곁들여 먹었던 것처럼, 토마토와 구운 사워도우.

나는 이 집에 벚나무를 심은 이전 거주자들에게 감사하지만, 순전히 꽃을 피우기보다는 열매 맺는 품종을 선택했으면 좋겠다고 생각합니다. 체리 봉지에 담그는 것만큼 한여름을 제대로 표현하는 것은 거의 없습니다. 나는 체리를 요리하는 일이 거의 없으며 대신 타르트와 사소한 일의 부드럽고 크림 같은 표면 위에 굴려 놓거나 딱총나무 꽃 코디얼, 카시스 또는 약간의 오렌지 주스로 양념하여 맛을 돋보이게 합니다. 이번 주에는 체리의 머스캣 향이 나는 양념 시럽을 약간 곁들인 리코타 타르트를 먹었어요.

여기서는 수박을 추천하는데, 여름에 잘 익은 멜론을 하나도 사용하지 않을 이유가 없습니다. 멜론은 여기서도 잘 작동할 것입니다. 4인분

사워도우나 치아바타350g토마토450g수박750g (피부 무게 기준)봄 양파4무8파슬리작은 다발, 약 15g(줄기와 함께 무게 측정)민트 가지작은 무리, 약 10g호박씨2큰술

드레싱의 경우:석류 당밀2큰술올리브유3큰술레몬1

빵을 약 3 x 4cm 크기로 고르지 않은 조각으로 찢습니다. 오븐 트레이에 단층으로 놓고 뜨거운 그릴 아래에서 황금색이 될 때까지 조리한 다음 뒤집어 반대쪽도 조리하세요. 당신은 구운 것을 원하지만 매우 건조하고 촉감이 바삭합니다. 불에서 내려 식힘망으로 옮깁니다.

토마토를 크기에 맞게 잘라주세요. 방울토마토는 반으로 잘라도 되고, 더 큰 토마토는 반으로 잘라 4~6등분으로 잘라야 합니다. 수박의 껍질을 제거하고 과육을 비슷한 크기로 자른 다음 토마토에 넣습니다.

파의 질긴 짙은 녹색 줄기를 버리고 나머지를 얇은 고리 모양으로 썰어 수박과 토마토에 추가합니다. 무를 얇게 썰어주세요. 파슬리와 민트 잎을 따서 무와 호박씨와 함께 토마토에 추가합니다.

드레싱 만들기: 작은 그릇이나 병에 석류 당밀, 올리브 오일, 레몬즙을 섞습니다. 소금과 후추로 간을 한 다음 샐러드에 추가합니다.

구운 빵을 샐러드 사이에 뿌리고 드레싱과 함께 모두 버무린 후 서빙 접시에 담습니다.

여름날에 어울리는 리코타, 바닐라, 크림의 부드러운 맛이 나는 조용한 유제품 기반 타르트입니다. 라즈베리와 함께 먹어도 환상적입니다. 8인분

페이스트리의 경우:일반 밀가루200g버터100 그램착빙 설탕2큰술계란 노른자1물조금

충전의 경우:리코타500g흑설탕70g주황색1의 풍미, 중간달걀1개, 큰 것, 노른자 1개 추가바닐라 추출물1티스푼옥수수 가루1레벨테이블스푼버찌400g엘더플라워 코디얼2큰술더블 크림250ml착빙 설탕1-2큰술(선택사항)

지름 20cm의 바닥이 헐렁한 타르트 틀이 필요합니다.

푸드 프로세서에서 밀가루와 버터를 거친 부스러기로 줄이고 설탕, 달걀 노른자를 넣고 반죽을 단단한 공으로 만들 수 있을 만큼의 물(약 2테이블스푼)을 추가합니다. 유산지나 유산지 등에 싸서 냉장고에 30분간 넣어두세요.