아밤바르 레시피

레아 코에닉(Leah Koenig)

비행기가 로마에 도착하자마자 나는 유대인 게토 지역 중심부에 위치한 200년 된 코셔 빵집인 파스티세리아 일 보치오네(Pasticceria il Boccione)로 직행합니다. 운이 좋다면 아마레티가 여전히 남아 있을 것입니다. 달콤한 아몬드 반죽을 통통한 소용돌이 모양으로 빚어 윗부분은 바삭하고 속은 쫄깃해질 때까지 구워냅니다. 로마의 리비아 유대인들은 비슷한 쿠키인 아밤바르(abambar)를 좋아합니다. 이 쿠키는 본질적으로 동일한 재료로 만들어졌지만 파이핑이 아닌 둥글게 말아서 압착하고 그 위에 아몬드를 얹었습니다. 두 가지 버전 모두 우리 가족이 즐겨 먹는 유월절 디저트가 되었고, 우리 쿠키 병에 일년 내내 추가되는 식품이 되었습니다.

이 레시피는 Leah Koenig의 'Portico'에서 발췌했습니다. Amazon에서 전체 책을 구입하세요.

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아몬드 추출물

$10 $9 아마존에서

데친 아몬드 가루

$16 $15 아마존에서

생 아몬드

아마존에서 $24

약 20개의 쿠키를 만듭니다.

오븐을 325°F로 예열하세요. 베이킹 시트 두 개에 양피지를 깔아주세요.

패들 부착 장치가 장착된 스탠드 믹서의 그릇에 달걀 흰자, 설탕, 아몬드 추출물, 소금을 섞습니다. (또는 휴대용 전기 믹서와 큰 그릇을 사용하십시오.) 설탕이 녹을 때까지 중간 속도로 휘젓습니다. 아몬드 가루를 두 단계로 나누어 섞고 필요에 따라 그릇의 측면을 긁어내어 반죽이 부드러운 아몬드 페이스트 같은 질감이 될 때까지 기다립니다.

살짝 물에 적시거나 기름을 묻힌 손을 사용하여 반죽의 둥근 큰 스푼을 떠서 공 모양으로 굴린 다음 베이킹 시트에 약 1인치 간격으로 놓습니다. 손가락 끝을 사용하여 각 쿠키의 중앙을 가볍게 눌러 약간 납작하게 만들고 움푹 들어간 부분을 남깁니다. 아몬드를 각 홈에 부드럽게 눌러 넣습니다.

베이킹 중간에 베이킹 시트를 앞뒤로, 위에서 아래로 회전하면서 쿠키 윗부분이 살짝 황금색이 될 때까지 15~20분 동안 굽습니다. (바닥이 몇 톤 더 어두워집니다.) 쿠키를 철망에 옮겨 식혀주세요. 쿠키는 식으면서도 계속 단단해집니다. 쿠키는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 1주일 동안 보관하거나 냉동실에 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.

소용돌이 모양의 아마레티를 만들려면 두 번째 단계의 레시피를 따르세요. 반죽에 달걀 흰자 1개를 더 추가하세요. 반죽을 별 모양 팁이 있는 페이스트리 파이핑 백에 옮기고 베이킹 시트에 1인치 너비의 소용돌이 모양의 마운드를 짜 넣습니다. 장식용 아몬드는 생략하세요. 지시대로 굽습니다.

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