오클랜드 대학의 지속 가능한 식사의 미래는 어떤 모습일까요?

지속 가능성과 관련하여 Evol Gazzarato는 사회가 해야 할 일이 많다고 믿습니다. 하지만 그녀는 그것이 가능한 일이라고 믿습니다.

Gazzarato는 최근 음식물 쓰레기 감소 인증 절차를 밟은 오클랜드 대학의 Chartwells 상주 지역 관리자입니다.

미시간 대학의 3개 식당은 The Pledge on Food Waste로부터 음식물 쓰레기 방지에 대한 골드 레벨 인증을 받았습니다. 디트로이트에 본사를 둔 비영리단체 Make Food Not Waste는 싱가포르에 기반을 둔 평가 및 벤치마킹 도구인 The Pledge를 미국에 도입했습니다.

높은 수준의 인증을 받기 위해 오클랜드는 7개 기둥 아래 95개의 다양한 기준을 충족해야 했습니다. Gazzarato는 문서화, 연구, 지역사회 및 캠퍼스 그룹과의 파트너십을 완료하는 데 약 1년이 걸렸다고 말했습니다. 또한 음식물 쓰레기를 매립지로 보내는 것을 목표로 매장 내 음식물 쓰레기와 접시 쓰레기를 추적하는 작업도 포함되었습니다.

Gazzarato에게 The Pledge는 지속 가능한 것이 가능하다는 것을 깨닫는 데 도움이 되었습니다.

“우리는 학생들이 접시 쓰레기와 그것이 지구에 미치는 영향, 행동을 어떻게 바꿀 수 있는지에 대해 배우도록 도왔습니다.”라고 그녀는 말했습니다. “대학 수준에서 이 거대한 규모로 이 일을 할 수 있다면 누구나 이러한 변화를 이룰 수 있다는 것을 실제로 보여줄 수 있다고 생각합니다.”

오클랜드 학생 센터 책임자인 Chris Reed는 The Pledge 인증이 오클랜드의 성취와 개선 영역을 모두 강조했다고 말했습니다. 대학의 지속 가능성 리더십 팀에 속한 Reed는 이 프로세스가 대학이 미래에 어디로 가야 하는지를 파악하는 데 도움이 되었으며, 이를 실현하기 위한 많은 아이디어를 가지고 있다고 언급했습니다.

다음은 대학이 골드 인증을 받기 위해 무엇을 했는지와 식사의 미래를 더욱 지속 가능하게 만들기 위한 계획을 살펴보겠습니다.

오클랜드는 최근 지속 가능성 리더십 팀을 설립했는데, 이는 과거에 시도했지만 실제로는 성공하지 못했습니다. 이제 팀은 학교의 지속 가능성 노력을 주도하고 이러한 이니셔티브에 대해 식품 서비스 제공업체인 Chartwells Higher Education과 협력하고 있습니다.

Chartwells는 WasteNot이라는 프로그램을 사용하여 집 안의 쓰레기를 추적하고 방지하며, 대학에서는 음식 찌꺼기도 제3자 퇴비화 회사에 보냅니다.

The Pledge 프로세스의 일환으로 오클랜드는 접시 폐기물을 추적하고 퇴비화하기 시작했습니다. Gazzarato에 따르면, 학생들의 반응은 지속가능성에 대해 매우 열정적인 것과 이 문제에 대해 더 수동적인 것으로 나누어져 있다고 말했습니다.

그러나 대부분의 학생들은 배우고자 하는 의지가 있다고 그녀는 말했습니다.

“제가 가장 좋아했던 것 중 하나는 학생들이 이를 통해 학습하는 모습과 식당에서 나오는 일반 쓰레기가 얼마나 많은 접시 쓰레기인지를 보고 반응하는 모습이었습니다.”라고 그녀는 말했습니다. "그들에게 접시에 무엇을 담을지 생각하도록 가르치고, 여전히 배가 고프면 다시 가서 더 먹을 수 있다는 점을 기억합니다."

리드도 동의했다. “처음에는 듣지 못했던 학생들의 학습 곡선과 비슷하다고 생각합니다. 지속 가능성 노력에 더 수동적입니다. 식당에서는 접시쓰레기를 수거하기 시작했습니다. 일부 학생들은 [우리가] 자신들이 뭔가 잘못하고 있다는 느낌을 갖게 하여 죄책감을 느끼는 것처럼 느꼈습니다.”

음식물 쓰레기를 줄이는 것은 대학이 중점을 두는 지속 가능성 영역 중 하나일 뿐입니다. 스티로폼과 같은 재료를 사용하지 않는 것도 또 다른 계획이며 리드가 주도한 계획입니다.

Reed는 6년 전 처음 대학에서 일하기 시작했을 때 일부 식당에서는 여전히 생분해 속도가 느린 스티로폼 제품을 사용하고 있었다고 말했습니다.

"나는 스티로폼을 정말 좋아하지 않습니다. 적어도 소매업의 관점에서 보면 이것이 우리가 보다 지속 가능한 운영으로 나아갈 수 있는 쉬운 방법이라고 생각합니다."라고 그는 말했습니다.

퇴비화는 일회용 플라스틱에 대한 좋은 대안이 될 수 있지만 Reed는 퇴비화가 결국 매립지로 가는 경우가 많으며 이로 인해 대학이 재사용이 가능하다고 생각하게 되었다고 지적했습니다.