비오는 여름 반찬으로 딱인 치킨팟파이

나는 최근에 무엇보다도 치킨 팟파이에 대한 깨달음을 얻었습니다. 몇 주 전, 파트너와 저는 아파트에서 그리피스 공원으로 산책을 나갔습니다. 모험을 즐기는 기분으로 우리는 이전에 하지 않았던 모든 방향을 돌기 시작했고 얼마 지나지 않아 우리는 암벽 등반가처럼 수직 가장자리를 붙잡고 있는 언덕 뒤쪽에 있는 자신을 발견했습니다.

나는 고개를 들어 할리우드 간판의 'D' 맨 꼭대기를 보고 우리가 이미 '너무 가까웠기 때문에' 간판까지 걸어가자고 제안했습니다. 그곳에 도착했을 때 우리는 6마일을 걸어갔고, 배가 고프고 매우 짜증이 났습니다. 설상가상으로, 우리가 나갈 수 있는 유일한 길은 언덕 아래로 4마일을 하이킹하는 것뿐이었습니다.

우리는 Franklin Boulevard에서 레스토랑을 발견하고 하루 종일 처음으로 식사를 하기로 결정했습니다. 그리고 "결정했다"는 말은 우리의 다리가 절뚝거리고 발이 마비되어 밖에 빈 의자가 있는 첫 번째 이용 가능한 장소까지만 갈 수 있다는 뜻입니다.

우리가 음식을 주문한 후, 두 개의 거대한 닭 냄비가 우리 뒤에 있는 테이블로 배달되었습니다. 지나가던 한 여성이 도중에 멈춰 서서 헤드폰을 벗고 남자 중 한 명에게 "지금 먹고 있는 게 뭐죠?"라고 물었습니다. 고객은 “치킨 팟파이”라고 답했고, 여성은 “정말 푸짐해 보인다”며 감탄했다. FOMO는 내 파트너와 나 모두에게 즉시 적용되었습니다. 지치고 피곤한 영혼을 위해 닭고기 냄비를 주문했으면 좋았을 것입니다.

그 이후로 나는 "풍성한" 치킨 팟파이에 대해 생각해왔고, 비록 이맘때 생각나는 요리는 아닐지라도 아침 저녁 기온이 여전히 70도 이하이고 하늘이 우울할 때 위안이 될 수 있습니다. 그리고 회색.

팟파이가 너무 무겁고 풍부한 느낌을 주지 않도록 하는 방법 중 하나는 솔직히 말해서 수십 년 동안 크게 변하지 않은 고전적인 요리법보다 신선한 녹색 야채를 더 많이 포장하는 것입니다. 익힌 당근과 완두콩은 클래식 치킨 팟파이에서 제가 가장 좋아하는 부분이지만, 바삭한 파이 크러스트에 담긴 수란 닭고기와 양념한 그레이비와 똑같이 잘 어울리는 다른 것들도 있습니다.

허브는 쉬운 첫 단계입니다. 파슬리는 클래식 요리의 중심이지만 저는 일반적인 조리법보다 더 많은 것을 추가하고 녹색과 신선함을 위해 딜과 부추를 넣는 것을 좋아합니다. 근대와 볶은 양배추 둘 다 "여름"이라고 외칠 수는 없지만 가볍고 부피가 큰 것 사이의 경계선에 추가 녹색을 제공하므로 이와 같은 충전재에 적합합니다. 그리고 그레이비에는 많은 고전적인 요리법처럼 크림을 추가하는 대신 우유를 사용하고 한 숟가락의 디종 머스타드와 레몬 주스를 저어줍니다. 이는 요리의 무게를 줄이고 다른 재료의 기운을 북돋우는 데도 도움이 됩니다.

완벽한 주말 프로젝트 요리입니다. 토요일 아침에 파이 크러스트를 만들고, 닭고기를 데치고 그날 오후에 속을 준비한 다음, 모든 것을 한데 모아 일요일 점심이나 저녁에 오븐에 넣습니다. 편안함과 진정으로 영양이 풍부한 느낌을 주는 채소로 가득 찬 파이입니다. 일주일 내내 남은 음식을 먹기에 완벽한 요리입니다.

나에게 그것은 외부 온도에 관계없이 즉각적인 편안함을 제공하기 위해 냉동고 섹션에 있는 Marie Callender의 개별 냄비에 손을 뻗는 것과 같습니다. 그리고 위로가 되는 고전을 재작업한 이 치킨 팟파이는 경외감을 느낀 행인이 붙여준 이름에 걸맞은 이름입니다.

풍성한 치킨 포트피

시간: 4시간 30분

수확량: 6~8인분

레시피 1개(디스크 2개) 기본 파이 페이스트리 반죽(아래 레시피 참조), 냉장

큰 계란 1개

물 1테이블스푼

납작한 파슬리 1 묶음

딜 작은 다발 1개

부추 작은 다발 1개

통닭 1마리, 바람직하게는 3~4파운드(또는 같은 무게의 뼈가 들어 있고 껍질이 붙은 가슴 부분)

잘게 다진 중간 노란 양파 1개

껍질을 벗겨 ½인치 조각으로 자른 중간 크기 당근 2개

근대 1다발

무염 버터 5테이블스푼을 나누어서

속을 제거하고 얇게 썬 양배추 ¼개

다진 큰 마늘 2쪽

다용도 밀가루 ¼컵

전유 1컵

신선한 레몬즙 1테이블스푼