Pici와 펜네: Rukmini Iyer의 저렴한 파스타 레시피

브로콜리와 호두 페스토를 곁들인 약간 탄력 있는 파스타와 로마 스타일의 병아리콩, 토마토, 로즈마리 펜네 그릇

로마풍 파스타 요리 2종. 집에서 파스타를 만들어 본 적이 없다면 이 조리법보다 쉬울 수는 없습니다. 피치는 놀랍도록 탄력 있는 질감을 지닌 작은 파스타 벌레입니다. 나는 보통 카시오 에 페페를 곁들인 파델라 스타일을 제공하지만, 하루 5식 중 하나를 저녁 식사로 삼기 위해 여기에서는 쉬운 브로콜리와 호두 페스토와 짝을 이룹니다. 병아리콩과 로즈마리를 곁들인 파스타는 또 다른 로마 고전입니다. 저는 신선한 방울토마토와 시금치를 추가하여 좀 더 풍성하고 포만감을 주는 저녁 식사를 만들었습니다.

예습10 분요리하다25분서브4

2올리브유 1큰술tsp 고추 플레이크 마늘 2쪽, 껍질을 벗기고 잘게 갈아서신선한 로즈마리 2줄기, 바늘을 골라 잘게 썬다.양파 1개, 껍질을 벗기고 굵게 다진 것베이비 자두 토마토 325g, 반으로 줄임병아리콩 400g 통조림 2개, 배수 및 헹굼바다 소금 플레이크, 맛을보기 위해작은 잎 시금치 200g 펜네 300g레몬 1개의 즙

크고 깊은 프라이팬이나 캐서롤에 기름을 두르고 중간 불로 가열한 다음 고추, 마늘, 로즈마리, 양파를 넣고 자주 저으면서 반투명해질 때까지 5~6분 동안 요리합니다. 토마토와 병아리콩을 넣고 소금 한 꼬집으로 간을 한 후 저어준 다음 뚜껑을 덮고 가끔 저어주면서 20분간 조리합니다. 시들도록 마지막 2분 동안 시금치를 추가합니다.

소스가 10분이 지나면 큰 냄비에 소금을 넣은 물을 끓인 다음 펜네를 10-11분 동안 조리하거나 포장 설명서에 따라 원하는 대로 익을 때까지 조리합니다. 물기를 잘 빼고 요리용 물 한 컵을 남겨둔 다음 팬에 토마토, 병아리콩, 시금치를 넣어 파스타를 저어줍니다.

레몬즙과 파스타 물을 한 번에 한 스푼씩 추가하여 소스를 푼 다음 맛을 보고 필요에 따라 소금을 더 추가합니다. 이 파스타 요리는 양념에 얼마나 주의를 기울이느냐에 따라 죽기도 하고 죽기도 합니다. 맛을 보고, 소금, 레몬, 파스타 물을 조절하고, 다시 맛을 보면 정말 훌륭한 저녁 식사로 보상받을 것입니다.

예습45분나머지30 분요리하다6분서브4

피시를 위해강력 흰빵가루 300g,먼지 제거를 위한 추가 비용물 150ml1큰술 올리브 오일½바다 소금 1티스푼페스토의 경우브로콜리 1개, 작은 꽃으로 자른다마늘 1쪽, 껍질을 벗긴호두 50g 그라나 50g파다노150ml 올리브 오일레몬 1개 즙1tsp 바다 소금 플레이크

밀가루, 물, 올리브 오일, 바다 소금을 섞어서 푹신한 반죽이 될 때까지 섞으세요. 손으로 모은 다음 부드러워지고 탄력이 생길 때까지 5분 동안 반죽합니다. (또는 반죽 고리가 달린 독립형 믹서를 사용합니다.) 디스크로 펴고 랩이나 냉동백에 싸서 30분간 휴지시킵니다.

페스토를 만들기 위해 브로콜리, 마늘, 호두, 치즈를 푸드 프로세서에 넣고 두껍고 녹색 덩어리가 될 때까지 갈아줍니다. 올리브 오일, 레몬즙, 바다 소금을 넣고 잠깐 블리츠하여 걸쭉한 소스를 만든 후 따로 보관합니다.

피시 반죽을 밀가루를 뿌린 도마 위에 놓고 약 40cm x 15cm 크기의 직사각형으로 민 다음, 반죽 커터나 칼을 사용하여 2~3mm 너비의 얇은 띠로 자릅니다. 각 조각을 긴 벌레 모양으로 굴린 다음 밀가루를 뿌린 트레이로 옮기고 반죽을 모두 다 쓸 때까지 반복하세요. 여러 개의 트레이를 사용하거나 기름 방지 종이와 밀가루를 더 많이 얹어 pici를 겹쳐야 합니다. 그렇지 않으면 달라붙을 수 있기 때문입니다. 피치를 즉시 요리하지 않을 경우 랩으로 덮고 최대 24시간 동안 냉장 보관하세요.

먹을 준비가 되면 큰 팬에 소금물을 넣고 끓인 후 피치를 넣고 완전히 익을 때까지 5~6분간 조리합니다. 그래도 약간의 물기가 남아 있습니다. 물기를 잘 빼고 요리용 물 한 컵을 남겨둔 다음 피치를 팬에 다시 넣고 브로콜리 페스토를 넣고 가볍게 저어줍니다. 파스타 물을 한 번에 한 스푼씩 추가하여 필요에 따라 소스를 풀어줍니다. 필요한 경우 소금을 맛보고 조정한 후 즉시 드십시오.